1、入夏后高温多雨天气频发，湿热环境易导致食品腐败变质和食源性疾病风险上升。 2、市市场监管局近日向全市食品经营商户发出提醒，要求聚焦五大关键环节细化管控，严格落实主体责任。
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食品安全-1.64%
据北京市场监管消息，入夏后高温多雨天气频发，湿热环境易导致食品腐败变质和食源性疾病风险上升。为保障食品安全（885406），市市场监管局近日向全市食品经营商户发出提醒，要求聚焦五大关键环节细化管控，严格落实主体责任。
紧盯冷链温控，严防食品“脱冷”
需配备与经营规模相适应的冷藏冷冻设备，并定期清洁维护，确保食品在贮存、运输、销售全程处于所需温湿度条件。优先使用封闭式冷藏设备，严禁将熟肉、酸奶等低温食品脱冷或超高码放。
紧盯货品陈列，严防日光暴晒
食品应分类分架、离墙离地存放，避免挤压破损。严禁将食品置于窗台、户外等阳光直射区域，防止高温暴晒加速变质。
紧盯库存管理，严防发霉变质
定期对贮存、销售场所开展自查，确保环境通风整洁，配备防腐防尘设施。加强临期食品管理，及时清理过期、腐败、霉变等异常食品。
紧盯散装食品，严防交叉污染
散装食品应遵循先进先出原则，不同批次分区陈列、单独贴标。直接入口散装食品售卖区需配备防尘、防蝇、防鼠设施，食品应加盖隔离，售货工具专区存放。鼓励提前包装，接触直接入口食品人员需持有效健康证明。
紧盯现场制售，严防食源性疾病
现场制售单位应严格执行相关卫生规范，食物须烧熟烧透，避免肉类反复解冻。保持后厨及就餐区环境整洁，做好有害生物防制，半成品、成品应加盖保存。制售生食类、冷加工糕点等高风险食品，须严格落实清洗消毒、生熟分开、专间操作等要求，杜绝交叉污染。
市场监管部门表示，将持续加大巡查检查力度，压实经营主体责任，依法查处违法违规行为，守护市民夏季饮食安全。