“自2月10日以来，截至2月20日午餐，累计保障371餐次，保障运动员13097人次，其他来宾14681人次，工作人员32096人次，场馆送餐1144人次；对96种食品原材料、饮料、调味料进行监督抽检；开展快速检测6302批次；开展食品中心温度检测2599批次……”这是内蒙古自治区呼伦贝尔市市场安全技术服务中心保障科科长张巍2月20日的一份工作简报。
张巍介绍，为保障“十四冬”期间的食品安全，海拉尔赛区仅在2月正赛期间的比赛场馆、接待酒店、火车站、机场等重点位置就安排了保障人员147人，比赛场馆和酒店周边的巡检人员则更多。
“十四冬”在食品药品安全方面紧盯“两个确保，一个杜绝”总体目标，即确保赛事期间全市范围内不发生重大食品药品安全事件，确保运动员驻地和赛场不发生食物中毒事件，杜绝食药源性兴奋剂事件发生，按照全程安全、全量安全和全域安全标准，落实落细、有序开展各项工作。
对于一项体育赛事，运动员的食品安全有更为严格的要求，“为运动员专供的食材要提前2天为接待酒店配送，每次配送3天的量。每次开储存库取用食材、全程押运等过程需要市场局、公安局、农牧局三方共同在场，送入酒店后要有专人签字接收，送入专门库房。”张巍说，“在运动员入住前，酒店原有自购的食材必须全部清出放入库房封存。酒店全体工作人员不能单独开伙，否则就会存在食材混淆的风险。”
2月赛事期间，海拉尔赛区接待酒店共有13家，其中包括运动员接待酒店5家。每家酒店配备食品安全保障人员6人，对酒店的餐食进行24小时监管和检测。“每个人都是骨干，每天的工作时长近20小时。”张巍介绍，特别是在运动员接待酒店，由于项目不同，比赛时间不同，因此用餐的时间也不同。“有些项目早9点比赛，他们7点到达赛场，这样6点就要开始提供早饭，相关人员凌晨4点多起床准备早饭。根据运动员早餐时间需求的不同，一般要开餐到10点，饭一批一批做，每一批都要检验。”张巍说，“为运动员提供食品安全保障需要将工作落实到每一个细微之处，这是工作的难点，也是重点。”
厨师在进入厨房前要进行体温检测、服装检测等，同时要仔细检查双手。张巍解释说：“厨师的手上不能有伤口，不能佩戴戒指等饰物，以免掉落到食物中。”
“我们的工作很琐碎，战线拉得也较长，但所有人没有叫苦叫累，也没有提个人困难，微信群里每天就是在说工作，有难处也是工作上的，领导就帮忙协调解决。大家很团结，也很配合，我们是一支很温暖的队伍。”张巍说。（转自2月22日《中国体育报》05版）